[00145631]萝卜汁等系列果蔬汁饮料产品的加工技术

萝卜汁系列饮料的研制是山东省科委重点科研项目，于1997年2月通过了省科委组织的鉴定。其技术工艺处于国内领先水平并在诸多方面添补了国内空白。该项目的系列产品是以极大众化蔬菜萝卜为原料，采用酶解技术、发酵技术和超滤技术等多种食品加工新技术在脱臭、制汁和澄清等加工工序中溶入一体，加工工艺科学合理，实用性强，较为完全地保存新鲜萝卜的各种营养素，并增加了发酵香气。因其本身具有一定的防腐能力，不添加任何防腐剂、合成色素，产品低盐、低糖、低热能，可为各种特殊作业人员、婴幼儿、老年人及正常成年人的消化吸收和排泄起到良好的调整和促进作用，即增进机体健康又得到口味享受。是技术含量高的纯天然优质饮料品种。应用范围：该配套技术可用于指导多种果蔬及乳品的系列化饮料的生产。目前课题组已研制出了可用于技术转让的饮料项目主要包括：莱菔(萝卜)汁饮料、乳酸发酵莱菔汁饮料、莱菔牛奶复合饮料。甘兰汁饮料、南瓜汁饮料、胡萝卜系列饮料、玉米乳发酵饮料。系列酸奶饮料、草莓番茄复合饮料、花生乳饮料及各种果汁等饮料产品。生产条件及生产能力：可以各地食品厂、饮料厂、啤酒厂的饮料生产线进行单一和系列饮料产品的生产。新建厂家投资10—15万元(不包括锅炉)可具备每天完成1—2吨成品的生产能力。经济效益预测：发展多品种蔬菜汁和乳饮料迎合了饮料市场的发展趋势，产品保持了天然的营养成份，尤其为儿童、老年人提供理想方便的蔬菜及乳品营养来源；所用原料廉价，市场前景广阔，经济效益将十分可观。推广形式：技术转让。