[00146069]蔬菜低盐乳酸菌发酵腌制技术的开发及其应用
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技术详细介绍
项目针对酱腌菜产业用盐量高、质量品质不稳定、产品同质化严重等共性问题,根据：“乳酸菌具有抑菌、提质、促进风味”这一共识理论,开发了蔬菜低盐乳酸菌发酵腌制成套技术,其中主要包括：乳酸菌强化发酵技术、蔬菜降盐提质技术和在线监控技术。通过以上技术的实施,将腌制盐用量减少了30%,酱腌菜生产周期缩短了15%,经腌制发酵后,蔬菜脆度降低率未超过30%,黄度增长率未超过50%,产品不合格率控制在了0.2%以下。 通过本项目的实施,形成了蔬菜腌制新产品3项,申请了发明专利2个,发表了论文2篇,获得省部级科研项目1项,形成最终报告1篇,建设了科技生产示范基地1个,为福欣食品达到了年加工酱腌菜系列产品3万吨的生产能力,实现产值达到1250万元,销售收入达到950万元,项目实施期间,项目申报单位共招聘员工10余人,其中本科生2人,专科生5人,带动了绵阳地区蔬菜产业的健康发展。
