[00146269]桑葚酒加工关键技术研究及产业化示范

研究了针对型酵母的选择,桑椹果酒发酵菌种及配套发酵关键控制技术的研究,桑葚果酒的冷、热稳定性处理工艺技术研究。完成了桑葚针对型发酵菌种Enoferm ICV D47TM的选择与应用;明确了该菌种的耐受性（糖度、酒精度、酸度）、生产性能（香气、口感、风格特点）、配套使用工艺技术（使用量、菌种活化技术、最佳发酵温度等）及在不同发酵条件下代谢产物的风格特点。经工艺改进,使平均原料出汁率提高5%,并明显降低酒脚风味的不愉悦感。在－4℃以上的冷稳定性良好,不出现沉淀及浑浊的现象,保证了产品的稳定性。开发出桑葚果酒产品1项,在项目承担单位建立了1条年产300吨桑葚酒的生产线,产业化示范。 发表论文1篇,《桑葚果酒主发酵温度控制对产品质量的影响》,酿酒科技2017年第10期。申请发明专利2项,“一种洋葱桑椹酒及其酿造工艺201711262577.X”,“一种仙人果白兰地的酿造工艺201711261447.4”。完成项目研究报告,内容包括工作总结和技术成果。制定企业产品标准一项,《桑葚酒（发酵酒）》Q/YJJ0001S-2017,制定生产技术规范一项。 项目实施期间,举办培训班4期,累计培训企业科技和管理人员500余人。职称晋升,高级工程师3人。桑葚酒以750mL规格销售,出厂价60元/支,则1吨酒价格约为8万元。累计生产桑葚酒270吨,为企业创造直接经济效益约2160万元,实现利税626.4万元,可供分配利润累计达到324万元。该项目以年产200吨桑葚酒计,可带动当地就业人员约70人;推动约1600亩果桑种植上游产业发展,促进产业链的发展。提高了桑葚产业的附加值,解决了周围农民的就业问题,增加了农民的经济收入。