[00146349]谷物全粉加工关键技术及应用示范

谷物涵盖的范围较广,包括了大米、小麦、小米、大豆及其他杂粮。在我国大体可分为三类：禾谷类、豆菽类和薯类。传统的谷物加工采用磨粉方式,主要利用原料中的淀粉成分,且过度精细化加工造成粮食资源浪费及营养流失等问题。项目采用现代制粉方式将难以磨细的谷物皮层加工成食品可利用的粉体,实现谷物全粉的利用。重点开展了谷物全粉加工关键技术、营养及加工特性评价、抗营养因子分析及消解、营养及加工品质评价体系构建、谷物全粉主食化利用等。 项目主要进行谷物（糙米、荞麦、红小豆）全粉超细化加工研究,重点研究超细粉碎设备（气流、振动、球磨）选型、粉体粒度、粉碎工艺参数、粉体聚团与分散等,达到改善口感和吸收性、保存营养、降低成本的目的;对谷物全粉进行营养评价及加工特性分析,为谷物全粉主食化利用奠定基础;对谷物全粉抗营养因子进行分析评价,在此基础上进行了抗营养因子无害化处理关键技术研究;进行超细化谷物（糙米、荞麦、红小豆）全粉主食化应用研究,进行超细化糙米粉加工米线工艺研究、超细化荞麦粉加工荞麦面工艺技术、超细化红小豆制馅工艺技术等研究,重点进行配方的设计开发,以改良提升传统特色产品品质和口感。