[00146769]雄蚕蛾养生酒的研究与开发

1、课题来源与背景 《雄蚕蛾养生酒的研究与开发》课题为广西科技厅根据桂财教[2013]254号文件下达的广西科学研究与技术开发计划项目,项目编号：桂科攻13254007。由广西象州华佳蚕种场有限公司牵头承担并联合象州县百丈酒厂、象州县科学技术局共同实施,实施期自2013年08月至2015年08月。 桑蚕产业是象州县经济发展的支柱产业。全县从事种桑养蚕的农民达24万人,全年实现养蚕82.8万张,产茧3.28万吨,人均桑园面积、鲜蚕产量位居全国第一,是广西县级桑蚕生产强县之一。象州桑蚕业的快速发展促进了桑蚕产业链的壮大和延伸,桑叶、桑枝、蚕茧、蚕丝等产品得到了充分的利用,然而,目前茧丝绸副产品仍未能很好的综合开发利用,特别是在蚕种生产过程中的雄原蚕蛾等副产品,却只是简单地作了餐桌上的食材,或是做了肥料,甚至丢弃,没能发挥最大的经济效益,以致造成了一种宝贵资源的浪费。 广西象州华佳蚕种场有限公司通过利用桑蚕制蚕种副产品——雄原蚕蛾为主要原料,开发生产具有补肝肾、壮阳涩精、抗衰老、调节人体机能功效、增强人体免疫力的雄蛾保健酒。既可发挥来宾的产业优势,又为桑蚕产业副产品的综合利用开拓了新路子,进一步延伸桑蚕生产产业链,壮大桑蚕循环经济。 2、技术原理及性能指标 利用广西象州华佳蚕种场有限公司蚕种生产的副产品——雄原蚕蛾为主要原料、米香型白酒为基酒,采用滚搓法去除雄蚕蛾鳞毛,再用酶法将活（干）雄蚕蛾体内的营养成份及生物活性物质提出,辅以枸杞子,茯苓、五味子等中药材,采用双联渗漉浸提工艺法连续生产,采用微孔膜过滤技术除菌,开发生产雄蛾养生酒系列产品。 应用本技术后,雄蛾鳞毛去除率达到97%;生理活性物质睾酮提取率达到93.3%;开发出38度和28度两个养生酒品种,产品符合GB/T27588-2011露酒标准。 3、技术的创造性与先进性 （1）本项目通过利用雄原蚕蛾为主要原料、米香型白酒为基酒,辅以中药材开发出雄蚕蛾养生酒,填补了广西同类领域的空白,形成了一套具有自主知识产权、适用于产业化生产的雄蚕蛾养生酒的新工艺技术。 （2）蚕蛾鳞毛多而细小,不易脱除,鳞毛去除是否干净、卫生,方法是否科学,将会影响到产品的质量。本项目采用加热的方法对蚕蛾进行烘干,以去除其腥臭,再采用滚搓法去除蚕蛾鳞毛翼翅。筛选合理的加热温度和加热时间使蚕蛾腥臭味挥发,产生芳香;本项目发明的滚搓法去除蚕蛾细小鳞毛方法,雄蛾鳞毛去除率达到97%,虫体呈现鲜亮的淡黄色,保障了酒的香味和色泽。该技术已申请了发明专利。 （3）确定了产品质量的特征性指标,完成了对雄蚕蛾虫体及项目产品中生理活性物质含量的检测。检出了雄蚕蛾虫体和产品的主要生理活性物质睾酮的含量,实现了产品中功效成分定量化。 （4）用生物技术酶法将活（干）雄蚕蛾体内的营养成份及生物活性物质提出,提高了提取率,生理活性物质睾酮提取率达到93.3%。 （5）采用双联渗漉浸提工艺法连续提取中草药的有效成分,缩短了时间,提取时间由传统工艺的3个月缩短为2～3天,大幅度提高了生产效率。 （6）养生酒产品采用微孔膜过滤技术除菌。本项目酒液用0.20μm孔径的微孔滤膜过滤,成品经3个月存放未出现沉淀而保持清澈透明。 （7）开发出雄蚕蛾养生酒生产成套技术,完成了关键技术集成创新,提升了养生酒产品开发创新能力,同时为蚕种生产过程中的雄蚕蛾等副产品的利用提供了一条新途径,提高其附加值,进一步延伸桑蚕产业链,壮大桑蚕循环经济。 4、技术的成熟程度,适用范围和安全性 本项目的研究技术通过小试、中试等过程,为规范化、规模化的生产提供了科学依据,产品具有明确的保健功效和良好的口感。采用自主研发的专利技术进行加工,使产品质量更加稳定可靠。项目工艺比传统方式节约时间,效率提高。该技术适用于蚕种、酿酒、保健食品等行业;技术实现过程中所使用的原料为雄原蚕蛾、米酒、中药材,而雄原蚕蛾可作餐桌上的食材,此外不需要添加外源性物质或非食品级辅料,符合食品安全要求。 5、应用情况及存在的问题 本技术已在合作单位象州县百丈酒厂小批量生产。 存在问题如下： （1）雄蚕蛾虫体内的雄激素有多种,由于条件所限,本项目不能对其逐一进行分析,只能以含量最丰富的睾酮为代表进行分析测定。 （2）雄蚕蛾虫体中除含有大量雄性激素外,还含有很多对人体健康十分有益的营养物质,如保幼激素、脑激素和蜕皮激素等生理活性物质,是集降糖,消除并发症,养生、保健、壮阳于一体的“药食同源”佳品。如何对这些营养成分进行有效的提取,以获得天然的功能物质,将是我们下一步的工作目标。 （3）项目产品中主要营养成分及含量还未定量分析,因此未能制定营养成分表,下一步产品上市前需要完成。