技术详细介绍
1、课题来源与背景 玛卡（maca）是十字花科独行菜属植物,别名甜菜根或秘鲁人参,原产于南美洲安第斯高原,是一种非常独特的高原农作物,不仅含有丰富的营养成分和药用成分,还含有其他活性成分,如玛卡酰胺（mecamide）、玛卡烯（maceaen）、含硫的酯甙（Glucosinolates）、生物碱等,具有强身健体、增强人体免疫力、提高生育力,快速恢复体力、抗疲劳等功效,而且无任何毒副作用。鉴于玛卡丰富的营养成分和药用活性成分,如何开发利用成为主要待解决的课题。目前市场上,含玛卡的保健产品大多以片剂、胶囊、保健酒类等为主,食用地点、时间等都受到限制。 2、技术原理及性能 本发明的目的是提供一种便于消费者日常携带、食用的玛卡咖啡,充分保留玛卡的营养及保健价值。 为实现上述目的,本发明所采用的技术方案是：一种玛卡咖啡,按以下方法制得： 步骤1：粉碎干玛卡,得玛卡粉; 步骤2：将玛卡粉和重量为玛卡粉重量10～20倍的纯净水,混匀后,装入食品级真空包装袋内,密封,在压力为120～150MPa、温度为20～25℃的条件下提取8～12小时,过滤,得提取液; 步骤3：低温负压下浓缩提取液,至粘稠状,放入超低温冰箱冷冻24小时,放入真空冷冻干燥机,使真空度值降至10Pa,取出,得玛卡提取物; 步骤4：按质量比1︰10～20︰25～45︰25～45,分别取玛卡提取物、纯咖啡粉、植脂末和糖粉,混合后进行低温粉碎,得到粒度至少为100目的玛卡咖啡。 3、成果简介 本发明提供了一种玛卡咖啡,按以下方法制得：粉碎干玛卡,得玛卡粉;将玛卡粉和纯净水混匀后,装入食品级真空包装袋内,密封,在压力为120～150MPa、温度为20～25℃的条件下提取,过滤,得提取液;低温负压下浓缩提取液,至粘稠状,超低温冰箱冷冻,真空冷冻干燥后,取出,得玛卡提取物;将玛卡提取物、纯咖啡粉、植脂末和糖粉混合后低温粉碎,得到玛卡咖啡。本发明采用低温超高压、真空浓缩及真空冷冻干燥技术制得玛卡提取物,使玛卡中的营养成分在加工阶段的损耗为“零”,兼具保健养生功能,适合大众消费者饮用,而且便于携带食用。打破了传统的含有玛卡的饮用品均为液体的现状,生产出固体饮品,除了保健还更便捷。
