[00148043]马蹄果肉饮料的制备方法

背景技术 000荸荠,俗称马蹄,莎草科荸荠属浅水性宿根草本植物,俗称马蹄,又称地栗,其不仅 是形状,连性味、成分、功用都与栗子相似,又因它是在泥中结果,所以有地栗之称。荸荠的 地下茎为扁圆形,表而呈深褐色或枣红色,肉白色,可食。现代研究表明：每100g新鲜马蹄 中,含水分68g,碳水化合物21.8g,蛋白质1.5g,脂肪0.1g,粗纤维0.5g,钙5mg,磷68mg,铁 0、5mg,多种维生素等,具有很高的营养价值荸荠味甘、微寒,滑、无毒”其功能“消渴痹 热,温中益气,下丹石,消风毒,除胸中实热气,可作粉食,制作成果肉饮料时具有清脆的口 感,深受大众的喜爱,特别是马蹄皮中含有的“苹荠英”,其包括酚类、生物碱、有机酸、皂苷 及游离黄酮类物质,具有清热、化痰、消积、解渴、杀菌的作用,对黄疸、热淋、痞积、目赤、咽 喉肿痛等疾病有一定的预防和防治效果,但现有的马蹄果肉饮料在制作时,均直接去除果 皮,没有有效利用马蹄外皮中的有益成分本发明提供的马蹄果肉饮料的制备方法,将马蹄不去皮进行微波处理,能在保留马蹄口感的情况下灭杀马蹄皮中含有的细菌和虫卵。随后直接进行预煮和超声处理,并对马蹄皮进行二次浸提,能够充分破坏马蹄皮结构,回收马蹄皮中的荸荠英和其他有益成分,对获得的马蹄液进行活性炭脱色处理,能避免马蹄皮中的色素污染,调配时甜味剂只添加不上火的冰糖和蜂蜜,最终制成的马蹄果肉饮品果肉清脆、果汁爽口、清凉祛暑,营养丰富还具有消炎除菌的功效本发明提供的马蹄果肉饮料的制备方法,将马蹄不去皮进行微波处理,能在保留马蹄口感的情况下灭杀马蹄皮中含有的细菌和虫卵。随后直接进行预煮和超声处理,并对马蹄皮进行二次浸提,能够充分破坏马蹄皮结构,回收马蹄皮中的荸荠英和其他有益成分,对获得的马蹄液进行活性炭脱色处理,能避免马蹄皮中的色素污染,调配时甜味剂只添加不上火的冰糖和蜂蜜,最终制成的马蹄果肉饮品果肉清脆、果汁爽口、清凉祛暑,营养丰富还具有消炎除菌的功效技术成熟,适用范围广、安全性高。