[00148442]利用活性益生菌生产低食盐和低亚硝酸盐的榨菜技术示范与推广
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技术详细介绍
项目《利用活性益生菌生产低食盐和低亚硝酸盐的榨菜技术示范与推广》为宁波市科技局列为“宁波市农村科技创新创业资金”重点项目。该项目,是余姚市农技推广总站经几年的研发获得的技术成果的基础上,与马字等榨菜加工龙头企业合作进行大规模示范推广应用。项目利用传统榨菜腌制液中筛选到的3株益生菌,通过接种量、食盐使用量、腌制时间参数优化,开发了一套利用活性益生菌生产低盐和低亚硝酸盐榨菜的技术,降低食盐使用量50%。经检测,腌制榨菜中的食盐和亚硝酸盐含量均低于传统工艺产品。. 项目实施期间,利用新技术生产榨菜成品3万吨,销售额达到1.8亿元,节约食盐2000吨。为我市榨菜加工产业的可持续发展探索出了一条可行的途径。
