[00150273]宁波地产特色优势畜产食品原料清洁生产及精深加工技术

经过3年多的工作,宁波市创新团队“宁波地产特色优势畜产食品原料清洁生产及精深加工技术”（2012B82017）开展了宰后成熟过程中鹅肉品质的形成机制、宰后活性氧簇（ROS）的形成对鹅肉肌原纤维蛋白结构及品质影响机制、浙东白鹅肉品特性分析及鹅肉肠的开发、鹅皮胶原多肽的提取及其胶原活性肽的特性、鹅骨胶原蛋白及胶原多肽对骨质疏松的影响及作用机制、微波杀菌技术在盐水鹅保鲜中的应用及对其腐败微生物的致死机理、不同干腌用盐量对腊鹅品质的影响、真空滚揉对鹅肉品质的影响、腌制对醉鹅品质及理化特性变化、浙东白鹅种质资源创新和健康清洁养殖模式构建、对鹅肉分割冷链产品工艺技术、日龄及宰后成熟对鸭肉品质的影响机制、鸭骨架酶解及其产物制备鸭肉香精、加热过程中蛋白质氧化对鸭肉肉制品品质的影响、低盐低亚硝板鸭的研制及其影响机理、冰鲜鸭的可食性海藻酸钠抗菌复合膜、水苏糖-乳酸菌合生元的免疫调节功效及增菌机制、海洋源嗜酸乳杆菌肽聚糖的免疫效应及机理、嗜酸乳杆菌JQ-1胞壁蛋白酶分离纯化及其水解酪蛋白产ACE抑制肽、热休克调控嗜酸乳杆菌多糖途径对抗冻干胁迫的影响、热处理调控嗜酸乳杆菌乳酸代谢的抗冻干胁迫机理、核酸适配体生物传感器技术快速检测副溶血性弧菌、婴幼儿奶粉中三种致病菌的多重荧光定量PCR快速检测、基于磁分离富集核酸适配体传感器检测食品中抗生素残留、食源性雌激素残留检测技术的研究与应用、铁金生物传感器测定食品中抗生素、基于免疫传感器对β-受体激动剂类兽药残留的快速现场检测、低敏富肽奶开发技术、鲜奶酪制备及乳清综合利用、特色功能性发酵乳制品加工工艺、抗氧化活性乳酸菌发酵剂的制备及相关性质等研究工作。 开发出风鹅、盐水鸭、板鸭、酱鸭、风鸭等食品的低温杀菌技术,糟香风鹅的低盐腌制及控温风干技术,鹅肉分割冷链产品减菌保鲜技术,鹅肉酶解制备抗氧肽技术, 鹅皮和骨架胶原蛋白及胶原蛋白肽制备技术,功能性鹅鸭肉发酵香肠、枣肠和香肚,低盐低亚硝板鸭,低敏富肽奶,特色功能性发酵乳制品,鲜奶酪及功能性发酵乳清饮料等系列产品加工技术。 研制出功能性鹅肉发酵香肠、鹅肉铺、鹅肉方腿、低盐香糟风鹅、风味鹅肝酱、烤鹅肉肠、烤鹅肉饼、鹅肝糕、鹅骨和鹅皮胶原蛋白及其多肽、发酵鹅肉枣肠和香肚、腊香风鸭、酱鸭、酱风鸭、发酵鸭肉香肠、风味鸭肉脯和肉干、功能性鸭肉方腿、肉丸、发酵鸭肉枣肠和香肚、松仁小肚、低盐低亚硝板鸭、低敏富肽奶、特色功能性发酵乳制品、鲜奶酪及功能性发酵乳清饮料等产品的加工工艺和配方。 构建了建立“鹅-草-虾”生态循环及水禽岸养模式,示范养殖场3个;建立农兽药、致病菌等多残留检测方法与快速检测技术4套;建立及改造产品加工生产线3条,制订标准4套,新增产值32000多万,利税3500多万;新增就业岗位300多个,带动一批养殖户致富。 取得授权发明专利15件;发表论文47篇,其中SCI收录19篇,EI收录12篇。 获得浙江省科技进步二等奖1项,浙江省农业成果转化推广奖1项,宁波市科技进步二等奖1项;建成一支高水平、结构合理的科研及产业化推广队伍。