[00150542]复合大豆、玉米、荞麦均衡蛋白营养粉研制与开发

杂粮是公认的无公害天然绿色食品,具有特殊的食疗食补作用,在现代功能性食品中具有重要地位。杂粮富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维素等营养成分,符合人体摄入的最合理比例,营养价值丰富。研制复合黄豆、荞麦、玉米均衡蛋白营养粉利用特殊工艺和营养学蛋白质互补原理将大豆、玉米粉等复合,完美蛋自质品质,利用杂粮功能因子,服务居民健康。五谷杂粮对保证人体的营养必不可缺,水果、肉类、蔬菜是必要的补充剂。现代人生活水平提高,饮食精细化,鱼肉、果菜等在饮食结构中所占比例增加,导致饮食失调,疾病横生。开发复合黄豆、荞麦、玉米均衡蛋白营养粉以杂粮为主要原料,重建合理饮食对健康生活,将有一个广阔的市场前景。 大豆、荞麦、玉米经过普通粉碎机粉碎后,组织结构和流变学特性不好,导致口感较差和黏度较低至使它的使用受到影响。本研究通过双螺杆挤压机进行处理大豆、荞麦粉、玉米粉,改善粉剂的组织结构和流变学特性,提高大豆、荞麦、玉米粉复合后在人体的吸收。双螺杆挤出试验表明,大豆、荞麦、玉米粉挤出物硬度随着加水量增加而增加,转速为220—260r/min、高温能获得较高硬度值。当加水量20％、温度160℃、转速为180～200r/min时,粉剂挤出物组织结构较好,复合后大豆、荞麦、玉米均衡蛋白营养粉口感、复水性、弹性、吸水率最佳。本项目将特殊处理后的大豆、荞麦、玉米粉剂根据营养学原理和蛋白质互补原理,按照杂粮营养成分与人体摄入的最合理比例,设计黄豆、荞麦粉、玉米糁配方,提高复合大豆、荞麦、玉米均衡蛋白营养粉生物价,满足人群营养需求。