[00150983]脐橙泡腾片加工关键技术研究

公司自选项目本项目属于农产品深加工技术领域。主要技术原理是橙皮苷几乎不溶于冷水,但在乙醇或热水中有较大的溶解度。利用橙皮苷在冷热水中溶解度的差异性,通过对橙皮苷溶解到析出过程中的各种影响因素试验,确定最佳工艺参数。通过不同配比试验,在保持脐橙产品本身风味以及不影响橙皮苷功效的情况下,得到橙皮苷与其他配料的最佳比例。 主要技术性能指标 ⑴ 橙皮中的橙皮苷提取效率达到63.5%; ⑵ 提纯橙皮苷纯度能够达到85%以上。 本项目研究所采用的技术路线就是先将橙皮加工成超微粉,以增加与热水的接触面积,提高料液浓度;然后多级浸泡、过滤、冷却、分离、干燥等工艺处理,使橙皮粉中目标成分尽可能的溶解、结晶,经过分离提纯得到高纯度橙皮苷;最后将适量橙皮苷与其他配料混合压制成型,得到产品脐橙泡腾片。该项目研究过程中,取得的突破性进展是找到绿色无污染且简单高效的橙皮苷提取技术并完善确定了生产工艺及参数;主要的创新点在于利用橙皮苷在冷热水中溶解度的差异性,应用新技术工艺分离提纯了橙皮中的橙皮苷。实现该技术的生产工艺简单易控、所需设备成本较低、加工过程及产物绿色环保,使此技术成果具有较高的创新性和先进性。项目通过一系列研究,最终得到橙皮苷分离提纯的最佳工艺参数是：橙皮超微粉处理成40nm颗粒大小,橙皮与水比例为1:100,橙皮浸泡是热水温度为70℃,浸泡时间为0.5h,结晶析出所需的冷却温度为-4℃,保持时间为24h。在此工艺条件下,橙皮中的橙皮苷提取效率达到63.5%,提纯橙皮苷纯度能够达到85%以上。通过不同配比试验,在保持脐橙产品本身风味以及不影响橙皮苷功效的情况下,得到橙皮苷与其他配料的最佳比例为：维生素C10.5%,柠檬酸16.0%,小苏打10.0%,麦芽糊精60.0%,海藻酸钠1.4%,橙皮苷1.0%,安赛蜜1.0%,脐橙香精0.1%。所有技术参数与性能指标均已达到预期目标要求,项目完成情况良好。可适用于各种柑橘类水果的加工,安全性良好。橙皮苷具有良好的生物活性,具有抗脂质氧化及清除氧自由基,抗炎、抗病毒、抗菌,增强毛细血管韧性,缩短出血时间,抑制癌细胞活性及延缓衰老等作用,目前橙皮苷主要应用于部分药品及化妆品产品中,用于食品生产的几乎没有。 本项目为以柑橘榨汁后的皮渣为主要原料,生产脐橙泡腾片系列产品,其社会及经济效益体现在以下几个方面： 1．有利于资源的综合利用。柑橘榨汁后的皮渣目前大部分被直接扔弃,未被利用,利用这些废弃物生产脐橙泡腾片系列加工产品,有利于对柑橘资源进行综合开发利用,变废为宝。 2．有利于改善生态环境。本项目利用柑橘榨汁后的皮渣生产脐橙泡腾片系列加工产品,有效利用废弃原料,减少废弃物引起的环境污染,使农业生态环境的保护得到根本性改善。 3．有利于增加农民收入和调整农业产业结构。通过脐橙泡腾片系列产品加工技术的实施,可大大降低生产成本,提高产品附加值,使农民从资源转化中收益。可新增就业人数30人,可增加鲜果销售收入100万元,同时,由此将带动资源种植业的规模化经营,从而带动农业产业结构的调整。 本项目存在的问题就是在具体执行方面存在实施风险,主要体现为产品可能会因为市场推广不畅而导致销售收入的降低,从而影响到本项目对完成经济指标的预期。对此,建议在项目实施过程中：一方面,通过完善生产工艺和优化操作流程来降低生产成本;另一方面,发挥产学研的优势,加强新产品的研发,研究与生产企业相结合,利用学校强大研究能力提升产品技术含量,为本项目成果的进一步转化及推广创造良好的条件。无