[00017977]中式菜肴软包装调理食品标准化生产工程技术
技术详细介绍
中式菜肴软包装调理食品标准化生产工程技术。
产业前景与技术简介
近年来，随着我国城市化程度越来越高、生活水平的提高和生活节奏的加快，以中 式菜肴自动化、标准化加工为基础的家庭厨房的社会化已成为一种必然趋势。然而，自 动化、标准化加工技术与装备的严重缺失，已成为制约中式菜肴工业化发展的 “瓶颈”。 因此，建立中式菜肴传统工艺与自动化生产线相耦合的加工工艺，将中式菜肴传统而落 后的手工操作变为向现代工业化生产方式的转变，不仅是厨房工程的一场革命，把人们 从繁琐的家庭劳动中解脱出来，更对提高人们的饮食健康水准，弘扬中式菜肴的文化意 义十分重大。本技术针对目前中式菜肴产品机械化生产程度低、保质期短的现状，解决 从原料到终端软包装产品的一套完整的标准化、工业化生产技术。
技术特点
本技术是综合减菌化集成技术、传统工艺的工业化适应性改造技术、天然调味品的 调香技术、智能炒制技术、过热蒸汽蒸煮技术、安全油炸与烤制技术、品质形成与保持、 高阻隔包材与气体置换自动包装技术及温和式杀菌技术的完美结合。品种包括红烧类、 炖煮类、清蒸类、炒制类、烧烤类及汤羹类等各类菜肴品种 （绿色蔬菜除外），风味可调 辛辣味、甘甜味和咸鲜味等不同地方口味，色、香、味，口感俱全。贮藏方式有冷冻、 冷藏和常温或超长货架期等各种形式。
加工工艺
合作方式
本项目提供产品结构设计、工艺流程设计、产品技术配方和生产线设备配置一条龙服务。
委托开发、技术服务或技术转让。
