[00018765]比萨干酪加工技术与关键设备
技术详细介绍
比萨干酪加工技术与关键设备
比萨饼干酪有拉丝性能，主要用于比萨饼的加工。我室完成天津市农业科技成果转化与推广项目"比萨饼干酪的工业化开发及其生产线建设"，制造出符合美国低水分比萨干酪质量标准的产品。
工艺流程：干酪乳→乳酸发酵→凝乳→切割→热烫→乳清分离→堆积折叠→切碎→热拉伸→成型→腌制→成熟→冷藏或冻藏。
本研究室具有完整的工艺技术，自主设计制造了凝乳槽、搅拌器、恒温恒湿成熟库和比萨饼干酪加工的核心设备--400千克/小时热拉伸机。获得实用新型专利2个：（1）一种制作比萨饼干酪的热拉伸机；（2）一种制作比萨饼干酪可原位清洗的热拉伸机。
项目组设计制造了产量为600 千克/小时的加热拉伸机，该机为我国首例；应用以上专利设计制造拉伸机，已为保健然公司加工4吨干酪，产品已全部投放市场；向三鹿集团出售二台干酪拉伸机。
该项目可以用于乳品加工企业，产品利税率可以达到15%～20%，目前制造厂家很少，产品可以比较顺利销售；该项目设计的拉伸机可以在机械制造企业制造，每台售价5万元，利税率达到30%～40%，目前无企业正式制造。
