[00018794]丙酸菌提高白酒质量
技术详细介绍
丙酸菌提高白酒质量
丙酸菌TS-10是天津科技大学生物工程学院选育的一株用于白酒生产的专用菌株。该菌经过长期的实验室训化，具有耐酸和生长快的特点。在白酒生产中可以起到降乳的效果，同时能增加丙酸乙酯及戊酸乙酯等奇数脂肪酸酯，提高白酒质量。TS-10菌株具有如下优点：在葡萄糖和乳酸同时存在时，它优先利用乳酸：对氧气有一定的耐受性，这个特性使得大规模的培养成本降低；耐酸性较好，能适应窖池的环境；生长速度快，产酸量高，在白酒生产副产物黄水中该菌也可以生长并产酸，以上优点使得该菌在白酒生产中具有显著优势："增丙降乳"效果突出；对出酒率影响不大；还可以做生物酯化液提高白酒质量。
