[00018948]蓝莓酒
技术详细介绍
蓝莓果实色泽美丽、悦目、蓝色并披一层白色果粉，果肉细腻，种子极小，可食率为100%，甜酸适口，且具有香爽宜人的香气，是近几年世界发展最为迅速的集营养与保健于一身的第三代果树品种，因此备受青眯并被加工成果酒饮品。
以蓝莓为原料，采用酶法取汁能够使蓝莓的有益生物活性物质花青素最大限度得到保护；采用物理法对蓝莓果汁降酸，以葡萄酒干酵母全汁低温控制发酵，得到蓝莓原酒，保证了产品的口味和营养；在蓝莓原酒中低温添加植源胶吸附酒体中的冷混浊蛋白，添加对酒体起抗氧化褐变作用的生物抗氧化酶进行稳定性处理，充分保证了蓝莓果酒酒体的澄清度、及稳定性。
