[00035528]冷鲜羊肉加工技术
技术详细介绍
1、技术简介本技术攻克了冷鲜羊肉初始菌数控制、汁液流失和色泽稳定控制、货架期延长技术，降低了冷鲜羊肉预冷损耗，改善了宰后羊肉肉质和色泽，使冷鲜羊肉的初始菌数降低到103cfu/g以下，汁液流失率降低到1.0%以下，0~4℃条件下货架期和颜色稳定期达到20天以上；构建了冷鲜羊肉加工HACCP全程质量控制体系。2、市场前景据统计，我国冷鲜羊肉比重已由2003年的不足3%上升到目前的30%以上，而且这一趋势还在增加，冷鲜羊肉市场前景广阔，为此，冷鲜羊肉加工技术具有巨大的推广应用空间。3、经济指标汁液流失率由控制前的5%降低到1%，以冷鲜羊肉40元/千克计，100公斤羊胴体可以增值160元；公司日分割羊胴体4吨，可增值6400元；年分割羊胴体1200吨，可增值近200万元。且冷鲜羊肉价格为40元/千克左右，冷冻羊肉价格为36元/千克左右，每生产1千克冷鲜羊肉可增加约4元钱的收益。4、独特卖点品质均一，汁液流失率低，0~4℃的情况下货架期和颜色稳定期在20天以上，口感好。5、合作方式产权转让、合作开发、技术咨询、技术服务
