[00038355]即食红枣及加工方法
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技术详细介绍
本发明涉及一种即食红枣加工方法，包括：⑴清洗灭菌消毒、⑵表皮超声酶解软化、⑶护色、⑷远红外线短时间歇烘烤、⑸脉冲电场复水、⑹二次高温耦合雾化复水、⑺喷涂杀菌剂、⑻充氮包装。本发明将纤维素酶、果胶酶、木质素酶等加入到大枣中，酶解作用促使植物细胞壁和细胞质中的纤维素、半纤维素、木质素等物质降解，减小活性物质在细胞壁、细胞质中的传质阻力。
