[00038356]灵武长枣泡菜及制作方法
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技术详细介绍
本发明涉及一种灵武长枣泡菜及制作方法，包括原料前处理、纯种发酵、制备营养微粒，营养微粒含钙铁锌微量元素、二次调味、杀菌包装。本发明提供的灵武长枣泡菜加工方法采用超声结合酶处理的方式对灵武长枣进行酶解，然后对其进行打磨，硬度适中；本方法方法采用纯种无氧发酵方式，即植物乳杆菌在氮气结合二氧化碳环境下进行发酵，其ph稳定，能显著降低亚硝酸盐含量。
