[00038540]一种清真香辣酱及其制备方法
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技术详细介绍
本发明公开一种富硒回乡老醋及其生产工艺，该富硒回乡老醋是以富硒麸皮、活醋醩为原料通风制曲；以富硒大米、含硒玉米为原料制成醋母；将富硒麸皮、含硒稻壳、醋母、麸曲混合进行固态发酵酿制而成的。本发明秉承宁夏回乡老醋的酿造工艺酿造的富硒回乡老醋，无污染、无添加，成品中保留有适量的硒元素、有机酸和其它营养成分等易吸收，口味佳，风味好，营养丰富，使醋的品次得到了更好地提升。本发明的生产工艺中糖化制糖醪选用红曲酶，不仅使酿造的富硒回乡老醋具有独特的风味物质，成曲的质量较稳定，并且使成品醋中含有的硒元素安全稳定，利于吸收，含量适中，具有增强免疫力、保护心脑血管、防癌抗癌等功效。
