[00038568]一种液态法五谷醋的制作工艺
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所在地： 吴忠市
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技术详细介绍
本发明涉及一种发酵番茄制备鲜味粉的方法，该方法包括如下步骤：1)黄豆制曲；2)番茄发酵：番茄经过筛选、清洗、切分，加入0.1-1倍重量的盐水，打浆处理；然后装入土陶发酵坛；按照番茄浆液100份计算，对应添加30-50份的黄豆曲，5-10份的玉米糖浆、20-30份乳清粉，搅拌均匀，密封后放于42℃的培养箱中发酵7-30天；3)番茄鲜味粉制备：发酵结束后，将料液搅拌均匀再经过胶体磨研磨，喷雾干燥，制得该番茄鲜味粉。本发明运用鲜味食材的发酵制备一种番茄鲜味粉，产品口感独特，鲜度自然，非常适合汤料和鸡精等产品。
