[00041769]免洗无核高水分红枣及加工方法
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技术详细介绍
本发明涉及一种免洗无核高水分红枣的加工方法，包括(1)预处理、(2)微波热风间歇烘烤、(3)水凝胶磁化复水、(4)高温耦合超声雾化复水、(5)制备缓释型微胶囊杀菌剂、(6)喷施包装。本发明中焦磷酸二氢二钠，为酸性盐，通过水合作用增加其与水的亲和力，使凝胶保水性提高，同时使蛋白质分子结合水分而提高保水性，有利于维持大枣饱满外形。食品级甘油，防止失水、干硬，抑制单宁异性增生，达到锁水、保湿、增甜、爽滑可口、护色、保鲜、增重，延长保质期。
