[00045115]烘焙用华根霉脂肪酶生产的关键技术及其产业化

　　项目获得国家自然科学基金、国家十一五支撑计划、国家863计划的支持。
　　1、项目简介
　　本项目从中国传统白酒大曲中筛选获得了适用于面包烘焙的华根霉（Rhizopus chinensisCCTCC M201021）脂肪酶，在此基础上利用基因工程、蛋白质工程等现代生物技术，改造得到具有自主知识产权的面包烘焙用脂肪酶催化剂，通过发酵调控技术，开发生产廉价的新型脂肪酶制剂，紧跟市场需求，利用高效定向进化技术进一步提升改造酶的催化性能，并在技术上建立与之相应的应用技术路线，从而综合提高我国食品领域的科技水平，对于我国经济和社会发展具有重大意义。
　　2、创新要点
　　获得具有自主知识产权的面包烘焙用脂肪酶催化剂，建立了定向进化文库构建新方法，显著提高了酶的活性和热稳定性，开发获得的产品性能优，成本低。
　　3、效益分析
　　本项目开发的华根霉脂肪酶能够替代化工来源的面制品改良剂，在实际应用过程中能够显著增加面包的比容、改善面包质构以及延缓面包老化，并具有面制品增白的显著效果，与国外同类脂肪酶相比，该酶在改善面包的硬度、弹性、胶着性和咀嚼性方面效果更佳。而且该脂肪酶的应用领域能进一步拓宽到皮革和造纸加工领域。
　　4、推广情况
　　推广中。
　　授权专利：
　　热稳定性提高的脂肪酶突变体 201010254620。X
　　一种发酵生产脂肪酶的方法 201010581033。1
　　高表达量的脂肪酶基因及其分泌表达载体和应用 201010578626。2
　　一种基于体内同源重组构建酵母整合型基因突变文库的方法 200910027625。6