[00052454]一种无糖抹茶冰皮月饼及其制备方法
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摘要：本发明公开了一种无糖抹茶冰皮月饼及其制备方法，其中月饼皮组分包括木薯淀粉、抹茶粉、澄面、糯米粉、牛奶、玉米油、麦芽糖醇和粘米粉。制备方法为先准备月饼馅料，然后将木薯淀粉、抹茶粉、澄面、糯米粉、粘米粉搅拌混合并过筛，得到混合料，再将麦芽糖醇、牛奶和玉米油混合，加入混合料，继续搅拌混合至浆液混合物中无颗粒分散物，得到面浆，将面浆进行微波反复加热，熟化后制成冰皮，最后采用冰皮包覆月饼馅料，然后通过模具成型，冷藏，得到无糖抹茶冰皮月饼。本发明引入抹茶组分并用麦芽糖醇替代蔗糖，研制出具有保健功能的无糖抹茶冰皮月饼，提升了冰皮月饼的整体品质同时延长了保存期限。
