[00052940]一种植物甾醇-蛋白质复合物及制备与应用
联系人： 华南理工大学
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技术详细介绍
摘要：本发明属于功能性食品加工技术领域，公开了一种植物甾醇-蛋白质复合物及制备与应用。所述制备方法为：按照固液比为(0.1～0.5):10的比例将蛋白质分散溶解于水相中，然后将其置于0～10℃温度下水化6～10小时，得到蛋白质溶液；按照固液比为(5～14):1将植物甾醇溶解于无水乙醇中得到植物甾醇乙醇溶液；搅拌条件下，按体积比为(10～30):100将植物甾醇乙醇溶液加入到蛋白质溶液中，搅拌混合均匀得到混合液；将混合液中的无水乙醇蒸除，冷冻干燥，得到植物甾醇-蛋白质复合物。本发明的制备方法简单，成本低，而且安全环保，所得复合物大大提高植物甾醇的水溶性及生物利用率，可用于功能保健食品的开发。
