[00053886]一种低值酸的大豆分离蛋白及其制备方法
联系人： 华南理工大学
所在地： 广东广州市
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技术详细介绍
摘要：本发明公开了一种低值酸的大豆分离蛋白及其制备方法，包括如下步骤：（1）首先将大豆浓缩蛋白与水混合，调节pH，搅拌，得到蛋白乳浆；（2）将蛋白乳浆进行胶体磨处理，然后进行喷射蒸煮，得到蛋白分散液；（3）再将上述蛋白分散液先进行酶解，再超滤；或者上述酶解和超滤任选其一进行；（4）将步骤（3）所得的浆液调pH，酸沉，离心，得到的蛋白沉淀重新溶于去离子水中，取可溶组分调节pH至中性，然后透析、喷雾干燥，即得大豆分离蛋白。所得产品具有良好的溶解性和较低的植酸含量，低可溶性糖及抗营养因子色泽较白、滋味清淡、无豆腥味，可作为专用蛋白配料应用于青少年及特定人群乳制品中。
