[00053889]一种低糖板栗果脯及其生产方法
联系人： 华南理工大学
所在地： 广东广州市
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技术详细介绍
摘要：本发明公开了一种低糖板栗果脯的生产方法，包括微波灭酶、酸解处理、微波辅助真空渗糖、分段干燥、包装、微波杀菌。根据此方法生产的低糖板栗果脯，其含糖质量分数为40％～50％，水份质量分数为12％～15％，色泽金黄、有光泽，有板栗特有的香气且香味浓郁，产品有弹性，有一定韧性，不粘手。本发明既保留了板栗特有的风味，又不发硬，有韧性，口感好，产品含糖量低、保藏期长，品质好，食用卫生又方便，市场前景广阔。涉及的工艺可以缩短渗糖时间，提高生产效率。本发明可充分利用板栗资源，生产高科技含量和商品价值的板栗产品，为板栗深加工提供一条有效的途径。
