[00053890]一种高香型沙琪玛的制备方法
联系人： 华南理工大学
所在地： 广东广州市
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技术详细介绍
摘要：本发明公开了一种高香型沙琪玛的制备方法，将面粉、鲜鸡蛋、膨松剂、小麦面筋蛋白水解物和水混合均匀，醒发，切割成预定形状，在130-150℃植物油中油炸1-5min，得油炸果子；将葡萄糖浆熬煮至100-106℃后，与油炸果子混合，压平，切割成型，得高香型沙琪玛。本发明通过添加小麦面筋蛋白水解物，在所述的工艺条件下可显著提高沙琪玛的香气强度，且对产品色泽无影响。
