[00053892]一种高品质低成本巧克力及其工业化生产方法
联系人： 华南理工大学
所在地： 广东广州市
- 服务承诺
- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
技术详细介绍
摘要：一种高品质低成本巧克力及其工业化生产方法，以原料的重量百分比计，该巧克力原料组成为：风味成分5％～10％、可可脂5％～15％、奶粉10％～20％、蔗糖50％～70％、乳化剂0.5％～1.0％和甜味抑制剂0.1‰～0.5‰；甜味抑制剂为三萜烯糖苷和/或森林匙羹藤酸；由适量地增加糖的使用量来替代可可脂的使用量，使可可脂的使用量适量地减少，从而降低巧克力的生产成本。面对因糖的使用量增加而使巧克力的甜度增加的问题，本发明使用甜味抑制剂降低巧克力的甜度，并使产品具有保健功能。本发明的巧克力具有低成本、低甜度、低能量的特点，是对健康有益的食品。
