[00054087]一种液态发酵生产富硒杈杷果果酒的制备方法
技术详细介绍
摘要：本发明公开了一种液态发酵生产富硒杈杷果果酒的制备方法。本发明方法包括：糖化液的制备；菌种活化；原料分选；原料破碎与酶解；装罐及发酵；发酵液分离与巴氏消毒；富硒贡米的洗涤、蒸煮、糖化和发酵；富硒米酒中富硒酵母的破壁、压榨过滤、消毒；杈杷果果酒与富硒米酒的勾兑；酒质评价及测定理化指标等步骤，采用野生果杈杷果为酿酒原料；采用浸渍与发酵同时进行，使其皮渣构成物质进入到果酒中，增加了酒体口感的丰满稠绵和保健功能；利用复合菌体较单一添加酿酒酵母，香味和口感更优；富硒米酒通过与杈杷果果酒的勾兑，得到的富硒杈杷果果酒具有增强体质，提高免疫力的功能，能够满足当下人们对酒精饮品的消费需求，有良好的市场竞争力。
