[00056853]一种零反式低饱和脂肪酸冰淇淋及其制备方法
联系人： 江南大学
所在地： 江苏无锡市
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技术详细介绍
摘要：本发明公开了一种零反式低饱和脂肪酸冰淇淋及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以植物油、凝胶剂为原料，按照相应比例混合，通过加热搅拌、调温静置冷却的方法使液态的植物油固化制得相应的凝胶油基冰淇淋专用油脂，再用制得的冰淇淋专用油脂制备相应的冰淇淋。本发明得到的冰淇淋产品不仅膨胀率高、抗融性强、硬度好、风味好，而且不含反式脂肪酸，饱和脂肪酸含量低，具有良好的应用前景。
