[00062979]一种番石榴果酒及其酿造工艺
技术详细介绍
本发明涉及一种番石榴果酒及其酿造工艺，属于果酒酿造技术领域
番石榴果酒中原料的各组分重量份为番石榴60-70份、柠檬1-10份、葡萄1-10份，其酿造工艺为将原料清洗干净，番石榴和葡萄带皮带核榨汁、柠檬去皮榨汁，沉淀过滤取澄清液，将三种水果澄清汁混合，加入70？ppm？SO2；加蔗糖至含糖量达到160-180g/L，加入驯化后的果酒酵母200-300？ppm，控温发酵至残糖含量为40-45g/L时，加入80？ppm的SO2？终止发酵；发酵后在10-12℃温度下冷藏陈酿10-12个月，即得成品；该番石榴果酒质量上佳，果香浓郁，香气幽香，酸甜适宜，口感柔和，酒体丰满，营养丰富。
