[00064921]一种客家擦菜扣肉的制备方法
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所在地： 广西壮族自治区玉林
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技术详细介绍
项目简介：本发明公开了一种客家擦菜扣肉的制备方法，包括以下步骤：A、擦菜的制备，蔬菜预处理后，干燥去除30-50%的水份，斩切成段，装入真空搅拌罐，真空下进行搅拌处理，搅拌同时加入1-2%的盐，然后装入底部设有排水管的容器中压实，排水管开启排水，5~7天后将菜掏出，加入1-2%的盐混合均匀，再装入容器压实，保持排水，存放70-120天，检验合格，即得；B、扣肉的制备，猪肉拣选、清洗、滤干后，进行油炸，斩切成片，与上述擦菜混合，真空装袋，杀菌，即得。本发明的方法科学合理，便于大规模生产，且制备工艺稳定性好，营养丰富，擦菜开胃生津，扣肉肥而不腻，是老少皆宜的绿色食品。
不含亚硝酸盐的擦菜扣肉的制作工艺，成功实现酱腌菜无亚硝酸盐的突破，真正做到零防腐，绿色环保，确保了产品中营养成分的稳定性，并且口感鲜香辣脆，风味独特，使人食之胃口大开而无任何的负作用。
?项目详细用途：食品
预期效益说明 产品中营养成分的稳定性，并且口感鲜香辣脆，风味独特，使人食之胃口大开而无任何的负作用。
