[00066047]一种玫瑰茄葡萄复合果酒及其制备方法
技术详细介绍
本发明公开了一种玫瑰茄葡萄复合果酒及其制备方法。步骤为，往葡萄汁中加入终浓度为0.03g/100ml葡萄汁的果胶酶水解；添加白砂糖，调整葡萄汁糖度至16～18％；给调整糖度后的葡萄汁灭菌；加入活化好的活性干酵母进行发酵并滤去皮渣得到预发酵的葡萄汁；再加入玫瑰茄提取液，摇匀后，继续发酵得到酒液；添加明胶和单宁，静置至澄清；取上清液装罐，在95℃下杀菌5min，并趁热密封即可。制备得到的玫瑰茄葡萄复合果酒具有酸甜爽口，有果酒味，酒味醇厚的口感；具有葡萄、玫瑰茄香气浓郁及适宜的酒香；无分层、杂质，清亮透明；呈紫红色或玫瑰红色，色泽均匀，酒色鲜艳。
