[00066654]一种玫瑰茄华夫饼及其制备方法
技术详细介绍
本发明属于食品领域，公开了一种玫瑰茄华夫饼及其制备方法。所述玫瑰茄华夫饼的制备方法包括：(1)将低筋面粉、魔芋精粉、熔融的黄油、玫瑰茄浸提液、白砂糖、盐以及蛋黄混合翻拌均匀并过筛，得到蛋黄面糊；将蛋白打发，得到蛋白糊；(2)将所述蛋黄面糊和蛋白糊混合翻拌均匀，烘烤；以蛋黄和蛋白的总用量60g为基准，低筋面粉的用量为24‑36g，魔芋精粉的用量0.3‑0.5g，黄油的用量为6‑18g，玫瑰茄浸提液的浓度为10‑20g/100mL且用量为24g，白砂糖的用量为15‑27g，盐的用量为0.1‑0.5g；所述烘烤的条件包括上火温度为150‑200℃，底火温度为120‑160℃，烘烤时间为15‑20分钟。由此制得的玫瑰茄华夫饼外形完整、厚薄均一、表面无裂痕，内部组织细密均匀，细腻不粘牙，具有玫瑰茄风味，软硬适中。
