[00068174]二元冰冷冻液及使用该冷冻液冷冻加工脆肉鲩鱼片的方法
技术详细介绍
本发明公开了二元冰冷冻液及使用该冷冻液冷冻加工脆肉鲩鱼片的方法，所述的一种二元冰冷冻液，其特征在于包括包括以下含量的组分：食用酒精7.89g/100mL～23.67g/100mL，蔗糖4g/100mL～6g/100mL；食盐0.5g/100mL～2g/100mL；蒸馏水余量。所述的方法：A、将新鲜脆肉鲩鱼置于冷水中浸渍后进行宰杀、清洗、切片和减菌化处理；B、处理后的脆肉鲩鱼片置于已冷却到-26℃的二元冰冷冻液中，快速冷冻至中心温度为-5℃；C、分装后置于-18℃冷库中贮藏。本发明的目的是为了克服现有技术中的不足之处，提供一种组分简单，冷冻效果好的二元冰冷冻液。本发明的另一个目的是提供一种采用所述二元冰冷冻液冷冻脆肉鲩鱼片的方法。
