[00069408]一种桂圆糯米酒
技术详细介绍
本发明公开了一种桂圆糯米酒，是由糯米、西米、桂圆肉为原料，经过蒸煮、果浆制备、糖化发酵、接入黄酒、压制澄清过滤等步骤制备。本发明的桂圆糯米酒在配方中采用西米来代替一部分糯米，获得较低糖度的糖液，同时赋予西米具有而糯米自身没有的营养价值；加入桂圆赋予糯米酒新的口感，且还可以增加保健效果；分两次加入黄酒抑制发酵过程的葡萄糖分解，进一步减少含糖量；该糯米酒含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、多酚类物质，酒色橙红且清亮透明，具有良好的口感、适宜的甜度，清淡芬芳的果香代替了传统糯米的甜腻。
