[00069415]一种抗氧化果汁的加工方法
技术详细介绍
本发明公开了一种抗氧化果汁的加工方法，其包括以下步骤：（1）将水果在盛有贝壳粉水溶液的超声机中超声清洗，然后压榨取汁，得果汁溶液；（2）对果汁溶液进行超声波及微波协同处理，对溶液中的细胞进行第1次破碎；再将果汁溶液迅速降温冷冻，然后恢复到室温，对溶液中的细胞进行第2次破碎；（3）将细胞破碎后的溶液升温处理，即得抗氧化果汁。本发明利用多种破碎细胞技术，从细胞层面使能够引起果汁氧化的多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）等酶的活性被抑制或杀灭，同时可以使果汁中的维生素、多糖和氨基酸等营养成分得到最大保持。此法得到的果汁，口感清爽，果香浓郁，风味佳，抗氧化效果好，保质期长。本发明工艺简单，成本低。
