[00069436]一种低醇益生菌饮料的加工方法及饮料
技术详细介绍
本发明公开了一种低醇益生菌饮料的加工方法及饮料，该方法包括以下步骤：将水果处理后得澄清果汁，先采用频率为10~30Hz、电场强度为30~40kV/cm的脉冲电场，处理时间100~200μs，再采用频率为30~50kHz的超声波处理20~40s，得处理液；将保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳酸菌和植物乳杆菌按照质量比1~2:1~3:1~2:2~3组成混合乳酸菌，发酵温度控制在30~50℃，发酵时间8~24h，发酵结束后得乳酸原液；将乳酸原液采用频率为30~40kHz的超声波处理10~20s，在乳酸原液中添加200~400mg/L的酵母菌进行酒精发酵，发酵温度10~20℃，发酵时间25~40d，发酵结束后采用0.45μm的滤膜过滤，即得到低醇益生菌饮料。生产的低醇益生菌饮料，富含乳酸菌、酵母菌等多种益生菌，具有典型的水果香气和乳酸香气，很好地保留了发酵酒中的香气物质。
