[00069437]一种红外线协同超声波和脉冲电场催陈水果型白酒的方法
技术详细介绍
本发明公开了一种红外线协同超声波和脉冲电场催陈水果型白酒的方法，该方法是先对水果全汁发酵后蒸馏得到的水果型白酒采用红外线和超声波协同处理5-15min，同时将白酒的温度范围控制在40℃-60℃，再采用孔径为0.02-0.05μm的超滤膜进行超滤，得到超滤液，然后将超滤液采用电场强度为30-50kV/cm的脉冲电场处理后，将电场处理完的酒液迅速降温到0-5℃，保持12-20h，然后回温至常温得到口感绵柔的水果型白酒。经过本发明方法进行处理的水果型白酒，具有典型的水果香气，口感绵柔、醇厚，其中乙酸乙酯、丙酸乙酯、乳酸乙酯、月桂酸乙酯和苯乙醇等香气物质的含量相对处理前提高了50%-70%，会导致上头的杂醇油成分减少了40-60%，各成分接近自然陈酿5年的指标。本发明省时省工，成本低。
