[00070362]一种利用红毛藻降低曲奇饼干中丙烯酰胺的方法
技术详细介绍
本发明提供了一种利用红毛藻降低曲奇饼干中丙烯酰胺的方法，利用天然的红毛藻及其提取物，同时根据曲奇饼干加工过程中丙烯酰胺生成规律，采用前期烘焙和后期低温真空微波干燥相结合技术，避开曲奇饼干丙烯酰胺高生成量的加工工艺，从而降低曲奇饼干中丙烯酰胺含量的80%以上，且制备的曲奇饼干酥脆可口，具有红毛藻特有的风味，含有红毛藻膳食纤维，是一种更安全、营养更均衡的休闲食品。
本发明提供了一种利用红毛藻降低曲奇饼干中丙烯酰胺的方法，利用天然的红毛藻及其提取物，同时根据曲奇饼干加工过程中丙烯酰胺生成规律，采用前期烘焙和后期低温真空微波干燥相结合技术，避开曲奇饼干丙烯酰胺高生成量的加工工艺，从而降低曲奇饼干中丙烯酰胺含量的80%以上，且制备的曲奇饼干酥脆可口，具有红毛藻特有的风味，含有红毛藻膳食纤维，是一种更安全、营养更均衡的休闲食品。
