[00070363]一种香脆型即食牡蛎休闲食品的加工方法
技术详细介绍
本发明公开了一种香脆型即食牡蛎休闲食品的加工方法，以新鲜牡蛎为原料，开壳取肉后，依以下步骤进行加工，一用质量浓度为3.5%的盐水漂洗两遍，防止牡蛎肉损伤，之后沥干多余水分，二以质量分数为5%的生姜汁与水1:2搅拌均匀，烫漂2min进行脱腥，三称取一定量基础调味料和脱腥后的牡蛎肉，按照一定的配料比搅拌均匀，腌制10min进行调味拌粉，四用10%油炸粉进行裹粉待油炸，五用温度155℃~165℃进行油炸，油炸时间4min，油炸过程注意适当搅拌，炸至色泽金黄的牡蛎肉捞起来沥干油，六将油炸后的牡蛎于100℃烘箱烘干1h，七将真空包装袋预先进行紫外杀菌30min后进行真空密封包装，八将真空包装好的即食牡蛎进行100℃水浴杀菌，冷却后即可得到香脆型即食牡蛎成品。
