[00070366]一种利用红毛藻降低广式月饼皮中丙烯酰胺的方法
技术详细介绍
本发明提供了一种利用红毛藻降低广式月饼皮中丙烯酰胺的方法,利用天然的红毛藻及其提取物降低广式月饼皮中丙烯酰胺，未使用化学添加剂，提高食品安全性；同时根据广式月饼皮加工过程中丙烯酰胺生成规律，避开广式月饼皮烘烤过程中丙烯酰胺最佳生成温度，通过物理方法调整加工工艺来达到减少广式月饼皮丙烯酰胺生成量的目的。
本发明提供了一种利用红毛藻降低广式月饼皮中丙烯酰胺的方法,利用天然的红毛藻及其提取物降低广式月饼皮中丙烯酰胺，未使用化学添加剂，提高食品安全性；同时根据广式月饼皮加工过程中丙烯酰胺生成规律，避开广式月饼皮烘烤过程中丙烯酰胺最佳生成温度，通过物理方法调整加工工艺来达到减少广式月饼皮丙烯酰胺生成量的目的。
