[00070404]一种涂覆食用纤维增韧的熟食工艺
技术详细介绍
本发明公开了一种涂覆食用纤维增韧的熟食工艺，包括如下步骤：步骤一：纤维一次浸渍含蛋清蛋白的调味品胀湿：将纤维浸渍到含蛋清蛋白的调味品溶液中，通常在1‑5个大气压下浸渍1‑24小时；步骤二：加热蒸熟；步骤三：取出后趁热再次浸渍蛋清蛋白立即取出，即在纤维外面涂覆上一层口感不同于纤维的蛋清蛋白，利用纤维的余温进行蛋白热固化；步骤四：涂覆层外调味品采用芝麻、胡椒、果仁末等碎块状物品再次滚覆，需涂覆食用纤维的蛋清蛋白外层是二次浸渍的，然后滚覆此类碎块状物品之后之后二次加热固化；并且本发明大幅提高素食食品的口感和成品率，并使之更贴近素食食品标准。
