[00071557]一种桂圆酒
技术详细介绍
本发明公开了一种桂圆酒。本发明的桂圆酒是由以下步骤制备：（1）将新鲜桂圆肉打成果汁，调节糖度为12°，加入葛根粉溶液，静置10天，过滤，得滤液；（2）将滤液加热至28℃保温在该温度，加入酒石酸酸调节滤液pH值为4.5~4.7，然后加入果酒活性干酵母进行发酵30天；当发酵醪液的糖度降到8°以下时，按10g/100ml向酒液中补加糖；（3）发酵结束，添加20~30ppm的H2SO3溶液后置于储罐中，采用50kHz的超声处理30~40min，再储存2个月以上，得酒液；（4）根据不同的口味进行调糖、调酸、勾兑后，采用硅藻土或壳聚糖进行沉淀，再经超滤、灭菌即可制得。本发明的桂圆酒酒香浓郁、桂圆香气明显，酒体澄清度高、酒色透亮。
