[00071579]一种微波协同高压电场促进葡萄酒中缩合单宁生成的方法
技术详细介绍
本发明公开了一种微波协同高压电场促进葡萄酒中缩合单宁生成的方法，包括以下步骤：（1）得到葡萄汁；（2）采用频率为？10？Hz，电场强度为40~60？kV/cm的高压电场，处理时间3~5min；（3）再采用微波在40~60℃温度下，微波处理50~80s；（4）处理后的葡萄汁接种200~300mg/L的酵母菌进行酒精发酵，发酵结束后错流过滤得葡萄酒；（5）将葡萄酒先用微波在30~40℃下处理1~3min，再用电场强度为30~40？kV/cm的高压电场处理1~3min。本发明采用微波协同高压电场处理葡萄汁和葡萄酒，可抑制葡萄汁中多酚氧化酶和过氧化物酶的活性，促进葡萄皮中酚类物质的溶出，同时可以使葡萄酒中的维生素、多糖和酯类物质等得到最大保持，增加具有柔顺口感的缩合单宁物质的含量，产品果香浓郁，酒体协调，品质佳。
