[00073027]一种采用真空冷冻干燥制备猕猴桃果脯的方法
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摘要：一种采用真空冷冻干燥制备猕猴桃果脯的方法，将猕猴桃去皮、切片后在护色液中浸泡，然后再将其置于硬化液中硬化；硬化后在糖液中超声波预处理；之后再依次进行真空渗糖、预冻、真空冷冻干燥后包装得到猕猴桃果脯。本发明在氯化钙硬化液中添加葡萄糖内酯，使果片中的蛋白质凝固而显著地提高硬化效果。采用超声波预处理及真空渗糖，避免了长时间或短时迅速升温的热处理过程，使猕猴桃果片仍然呈鲜绿色（与原果色极为相似）。真空冷冻干燥猕猴桃果脯，营养成分保存率高。
