[00075098]一种充气型发泡清酒的酿制方法
联系人： 江南大学
所在地： 江苏无锡市
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技术详细介绍
摘要：一种充气型发泡清酒的酿制方法，包括下列步骤：原料处理：将糯米精白并粉碎、过目；液化：将糯米粉和水按一定比例混合后液化；糖化：过滤液化液，向滤液中添加糖化酶糖化；发酵：将糖化液输入发酵罐中，加清酒酵母发酵；过滤：达到一定酒精度后，停止发酵，板框过滤，并将清酒置低温下保存；充气：在低温下向清酒液中充CO2气体；低温灌装：将充有CO2气体的清酒冷冻灌装到旋口玻璃瓶中，旋紧瓶盖；喷淋杀菌：对装瓶的清酒进行喷淋杀菌；保藏：将成品清酒置常温下保藏。本发明得到的发泡清酒具有酵母清香、低热量、淡爽的特点，喝起来如香槟一样，丝丝润滑、清爽淡雅。
