[00075494]一种重组肉干的制备方法
技术详细介绍
本发明涉及一种重组肉干的制备方法。其特点是，包括如下步骤：(1)预处理：将肥肉与瘦肉比例在3:7～2:8之间、尺寸在0～1cm的碎肉洗净、沥干，剔除表面可见的脂肪、污秽物后作为原料肉；(2)斩拌：按原料肉的重量比计，将原料肉与1％～2％的盐、2％～3％的香辛料进行混合并斩拌成肉糜；(3)腌制：将所得肉糜加入占肉糜0.5％～1％重量的水，在2～4℃下腌制至少12小时入味；(4)滚揉；(5)超高压处理；(6)超低温冷冻成型；(7)烘烤；(8)冷却；(9)真空包装后灭菌。本发明工艺以碎肉为原料可以极大的降低企业的生产成本，提高了对肉制品加工所产副产品的利用率。
