[00077451]一种鲜切蔬菜加工方法
技术详细介绍
一种鲜切蔬菜加工方法，包括如下步骤：将蔬菜清理干净并切分，获得蔬菜切块；将所得的蔬菜切块置于热水中热烫钝酶，然后将蔬菜切块置于冷水中冷却；将冷却后的蔬菜切块装袋，并按重量比例添加保鲜液后抽真空包装，保鲜液主要由柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液、蔗糖及食盐组成，其中保鲜液中柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液的pH值为3.6~4.0、浓度为0.1mol/L~0.2mol/L，蔗糖浓度为6%~20%，食盐浓度为0.3%~1.2%；将真空包装好的蔬菜切块进行超高压杀菌，杀菌处理后既得鲜切蔬菜产品，产品可常温贮藏。该方法可以抑制鲜切蔬菜产品中未能被超高压技术杀灭的细菌芽孢及保证鲜切蔬菜味觉可口。
