本发明公开了一种肉桂挥发油水蒸气蒸馏法提取工艺,取肉桂药材粉碎至4‑65目成肉桂粉末,按体积质量比加4‑12倍水于圆底烧瓶中浸泡0‑120min,然后加热蒸馏4‑8h回流提取,获得肉桂挥发油。研究中,发明人以桂皮醛含量为指标,对影响提取肉桂中桂皮醛含量的药材粉碎度、浸泡时间、加水倍数、蒸馏时间等进行单因素考察,采用正交实验优选获得了肉桂挥发油的最佳提取工艺并进行方法学考察。结果表明,应用本发明提取肉桂中的挥发油,具有操作简单,挥发油出油量多,桂皮醛含量高等特点,充深入研究肉桂的医药用价值提供了技术支持。